Kara Ema:
Sábado 7 de marzo.
No te conté, pero el viernes a la noche empecé a hacer el skyr. Quise comenzar en aquel momento dado que uno de las pasos requería muchas horas, entonces lo ideal era dejarlo toda la noche haciéndose.
Para que te des una idea —y me sirva de repaso a mí— los siguientes son los pasos para la elaboración de un yogur de cualquier tipo, incluyendo el skyr:
| Paso | Descripción | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Calentamiento de la leche | Se calienta la leche (~85 °C) para eliminar microorganismos no deseados y mejorar la textura final del yogur. | 10–20 min |
| Enfriamiento de la leche | Se deja enfriar hasta unos 40 °C, temperatura adecuada para añadir los fermentos sin dañarlos. | 20–40 min |
| Inoculación de fermentos | Se agregan bacterias lácticas (cultivo iniciador). Se mezcla bien para distribuir las bacterias por toda la leche. | 2–5 min |
| Fermentación | La mezcla se mantiene a unos 40 °C; las bacterias transforman la lactosa en ácido láctico. El ácido láctico hace que las proteínas de la leche se coagulen, formando la textura característica del yogur. | 4–8 h (10-12 h en el caso de skyr) |
| Colado | El yogur fermentado se pasa por una tela o colador fino para separar parte del suero y obtener una textura más espesa. | 1–4 h (6-8 h en el caso de skyr) |
| Refrigeración | Se enfría el yogur para detener la fermentación y estabilizar su textura y sabor. | 2–4 h |
Cuando me levanté lo primero que hice fue ir a ver cómo iba el yogur, el cual lo había metido en una yogurtera que justo por suerte Taiyo tenía (no son indispensables pero ayudan a mantener el yogur en la temperatura adecuada durante la fermentación).
También me puse a hacer caramelo salado, dado que quería que el skyr tuviese ese gusto. El plan era hacer primero caramelo salado y luego, cuando el skyr estuviese listo, mezclar las dos cosas juntas.
El caramelo no me salió del todo bien, creo que porque no puse las proporciones correctas de mantequilla, azúcar y nata. Sabía bien igual, pero el problema que tenía era que se endurecía al enfriarse, cosa que con un caramelo bien hecho no debería pasar.
Pasada la etapa de la fermentación, dejé que el skyr hiciera el proceso de colado, el cual también llevaría varias horas. Ahora que había conseguido hacer yogur islandés, pensé que la próxima me gustaría probar hacer dahi, el yogur indio a partir del cual se elabora la sabrosa bebida lassi.
A las 14:30 tomé prestada la bici de Akane y salí a pasear por la ciudad de Saitama.
A las 16:00 llegué al 草加市文化会館 (Centro Cultural de Soka). Al lado del centro cultural había un parque de aventuras similar al que había ido el día anterior.
Según el cartel, en este parque los niños podían jugar con たき火 (takibi; hoguera), 木工 (mokkō; carpintería), 泥 (doro; lodo), 水 (mizu; agua), ロープ (rope; cuerdas), ペンキ (penki; pintura).
Cada mes también realizan varios workshops para los niños, la mayoría de los cuales son gratuitos o solo cuestan alrededor de 100 yenes por persona para cubrir los materiales. Ejemplos de workshops que realizan, según el folleto que estaba pegado en el cartel:
- Tintura con plantas
- Elaboración de placas de plástico con hoguera
- Elaboración de sellos
- Nagashi sōmen (fideos flotantes)
- Elaboración de peluches
- Creación de arcilla desde la tierra
- Cocinando arroz en hagama (olla tradicional japonesa)
- Elaboración de arcos, flechas e instrumentos de bambú
- Elaboración de pizza en un horno de cartón
- Artesanía de caramelo caliente
- Elaboración de mochi
- Creación de accesorios con canicas brillantes
- Fundición de aluminio en shichirin (pequeño horno de carbón)
La razón por la que había venido aquí no tenía nada que ver con este parque de aventuras, el cual me lo encontré de casualidad. Tenía más bien que ver con un evento que se celebraría dentro del centro cultural a partir de las 16:30.
Un cuarto de hora antes del arranqué ya había gente haciendo fila para entrar, y gente sentada esperando dentro de la sala de teatro.
El evento en cuestión se llamaba Steps of Us, y era una 発表会 (happyōkai; presentación/show) de una academia de danza local. La entrada me costó ¥1000 (~5€).
Las bailarinas eran todas lolis, salvo los tres grupos de invitados especiales.
La audiencia parecía estar conformada enteramente por los padres y abuelos de las niñas. No parecía haber ningún extranjero aparte de mí.
A las 18:00 terminó el evento, cogí la bici y volví a lo de Akane. Tardé más o menos una hora en llegar.
Cuando llegué cocinamos y cenamos takoyaki casero.
Después de cenar comimos el postre: skyr casero sabor a caramelo salado. No me salió perfecto, pero por ser la primera vez en mi vida que hago yogur y caramelo creo que no estuvo nada mal.
Ame,
Kato
Que genio haciendo el yogurt!!